Site Üyeliği      Yeni Üyelik   |   Şifremi Unuttum
Dil seçiniz
Dil seçenekleri ile ilgili çalışma devam etmektedir.

Hatay
Tanıtım Portalı

GÖNÜLLÜLERİMİZ

Gönüllülerimiz
Arasına katılın!
Siz de gönüllülerimizden biri olup, ülke tanıtımına katkıda bulunabilirsiniz.
YORUMLARINIZ

Kent Hakkında Yorumlarınızı Bizimle Paylaşın!
Yorumlarınızı sitemizden bizlerle paylaşabilirsiniz.
E-DAVETİYE

E-Davetiye
Gönderin!
Dünyanın her köşesine e-davetiye göndererek şehrinizi tanıtabilirsiniz.
Sitemizi Tavsiye Edin, Paylaşın

Hatay şehri tanıtım portalı

Hatay ile ilgili aradığınız bir çok bilgiyi bu tanıtım portalında bulabilirsiniz. Hatay otelleri, Hatay turizm aktiviteleri, Hatay hakkında güncel haberler,Hatay fotoğrafları, Hatay yemekleri, Hatay şehrindeki kültürel etkinlikleri ve Hatay şehrindeki ilçeler hakkında doğru bilgiye bu tanıtım portalından ulaşabilirsiniz.
 
BUNLARI BİLİYOR MUSUNUZ?
Palandöken kayak merkezindeki bir kayak pistinin,12 km.ye ulaşan uzunluğu ile Türkiye’nin en uzun pisti olduğunu
Rehberlik | Hatay Rehberleri
 

Hatay Mufağı

Hatay mutfağının tipik özelliklerine baktığımızda kendine has özelliklerinin yanında çevre mutfaklarından etkilendiği ve aynı şekilde bu mutfakları da etkileyebildiği görülmektedir.

 

Tipik bir Akdeniz mutfağında kullanılan malzemelerin tümünü kullanır. Örneğin baklagiller ve tahıllar sıkça kullanılır. Zeytinyağı ve tereyağı yemeklerde kullanılan yağların başında gelir. Bunun yanında kuyruk yağı ve iç yağıda yemeklerde kullanıldığı gibi bunların karışımları da kullanılmıştır. Örnek olarak iç yağı ve tereyağı ikilisini kurabiyelerde kullanarak gevreklik sağlamış, zeytinyağı ile tereyağını karıştırmak suretiyle (kaytaz böreği) tereyağında tasarruf sağlamaya çalışmıştır. Kuyruk yağının kullanımının Hatay mutfağına büyük ihtimalle Orta Asya mutfağından girmiş olduğu kanısındayız. Çünkü bu mutfaklardaki yemeklerin çok yakın tariflerle mutfağımızda yaşadığını görmekteyiz (hamis, karışık ciğer kavurma).Hatay mutfağı çok kültürlere ev sahipliği yapmış bir mutfak olarak beğendiği tarifleri kendi tat ve damak zevkine uygun hale getirip mutfağına monte edilebilmiştir. Böylece farklı mutfak kültürlerine hiçbir zaman kapalı kalmamış, aynı zamanda geleneksel ve yenilenen bir mutfak olmayı başarmıştır. Hatay mutfağı tatlıları, ekşileri, etleri, hamurları, sarmaları, dolmaları, reçelleri, ekmekleri, peynirleri, çorbaları, soğuk ve sıcak yemekleri ile hatırı sayılan bir mutfak. Bir mutfak olabilmenin en önemli etkenlerinden biri özgün ve çok reçetelere sahip olması gerekliliğidir. Hatay mutfağında 400’ü aşkın yemek tarifinden 200’ün özgün yemek reçetelerini ihtiva etmesinin yanında 40’a yakın unutulmuş reçetelerinde olması, hatırı sayılı bir mutfak boyutunda olduğunu gösterir. Osmanlı mutfağında 315 yemek tarifinin olması dikkate alındığında Hatay mutfağının önemini görmek mümkündür.

 

Hatay mutfağında fakir mutfağı, zengin mutfağı ayrımı mevcut olup bu iç içe yaşayan mutfaklarda aynı yemek reçeteleri farklı şekillerde uygulanabilmektedir. Antakya mutfağında gelenekler, yemeklerin yenme ve sunma özelliklerini de beraber getirir. Hangi yemek hangi yemekle yenilir veya sunulması gerekir. Bu tür ikilileri oluşturan yaklaşık 43 tür yemek görmekteyiz. Hatay mutfağının yemek reçetelerinde yaşam tarzını görmek mümkündür. Bu mutfağa baktığımızda gelin-kaynana ilişkisini, ataerkil bir aile yapısını görebiliriz. Ayrıca muhafazakâr aile yapısından dolayı kadınlarla erkekler arasındaki sevgi ilişkisi hiçbir zaman uluorta olmadığından, kadın sevgisini yaptığı yemeklerle, sunumlarla ifade eder. Genç kız evlenene kadar sıkı bir yemek öğretimi altındadır. Hatta bu öğrenim küçük yaşlarda, analı kız yemeğinde görüldüğü gibi mutfağa ve yemek yapımına hazırlık dönemidir.

 

Hatay mutfağında 2000 yıllık, 1500 yıllık, 1000 yıllık, 800 yıllık, 500 yıllık, 200 yıllık,100 yıllık yemekler mevcut olup, bu yemeklerin orijinaliteleri ağız tadına ve kullandığı malzemeye uygun olduğundan tariflerini değiştirmeden günümüze taşıyabilen bir mutfak. ( Böbrek dolması 3.yüzyıl, ıspanak 11.yüzyıl, tüffahiye 13.yüzyıl, pazı yoğurtlama 15.yüzyıl, asma kabak bastısı 16.yüzyıl gibi).

 

Hatay Mutfağında İkiler

 

Mutfaklar bir gelenek göreneklerin zenginliğidir. Bu zenginliğe sahip olmayan mutfakların dokuları eksiktir. Mutfağı mutfak yapan öğelerin başında belli lezzetleri tamamlayıcı malzeme veya tatlarla daha baskın kılmak veya mevcut lezzeti korumayı amaçlı yardımcı malzemeler de kullanılır.

 

Hatay mutfağının kendine has birçok öğesi var. Yaklaşık 460 çeşit üzerinde reçetesi bulunan bu mutfağın kendine has, hiçbir mutfakta bulunmayan, 200’ün üzerinde reçeteye sahip olmasının yanında bu reçeteleri oluşturan mitolojik hikâyeleri, yemek şiirleri, özdeyişleri mevcut. Hatay mutfağında hangi yemek hangi yemekle yenir, hangi yemeğin tamamlayıcı bir yemek özelliği vardır. Bu ikiler beslenme açısından incelendiğinde, karbonhidrat, protein zincirini tamamlayıcı, zenginleştirici özellikler arz eder. Bu yönüyle de mutfağımız nadir mutfaklardandır.

 

İkiler, Hatay mutfağından yapılacak sunumlarda dikkat edilmesi gereken bir bölge oluşumunu sağlamayı amaçlamaktadır. Bunun yanında bu mutfağa yaratan kadınlarımızın, lezzeti oluştururken beslenme dengelerini de göz ardı etmediğini görürüz.

 

Ana Yemek

Tamamlayıcı Yemek

Etli bamya

Şehriyeli aş

Aşir

Turşu

Mercimekli aş

Koruk sulu salata

Balık tava

Şam oruğu

Kemmunlu biberli aş

Çelem turşusu

Kaytaz böreği

Aya köfteli çorba

Kabaklı aş

Cacık

Fırıklı aş

Domates kavurması

Sini oruğu

Yoğurt aşı

Kuyruklu oruk

Ekşi aşı

Cevizli havan köftesi

Zeytin yağı, nar ekşisi

Şiş börek

Tava böreği

Kabak boraniyesi

Cevizli havan köftesi

Kabak boraniyesi

Çiğ köfte

Prinçli dolma sarma

Çoban salatası

Firikli bulgurlu dolma sarma

Yoğurt

Sarma iç (kısır)

Yumurta kavurması

Lahana sarması

Sireysil

Bakla ezmesi

Taze kırmızıbiber

Arap kebabı

Yumurta öccesi

Cevizli biber

Sade aş

Sebze yemeği

Nohutlu aş

Bastırma

Yoğurtlu aş

Taze soğan

Tencere kebabı

Patlıcanlı musakka

Sarımsaklı yoğurt

Tepside et

Baklalı aş

Taze sarımsak

Çiğ köfte

Kavurma et

Yılan balığı

Maydanoz, limon, sarımsak sosu

Testi peyniri

Domates, biber, salatalık

Süt

Kake

Kerebiç

Köpük

Haytalı

Salepli dondurma

Kayısılı bademli gerdan

Sac oruğu

Sini oruğu

Summakiye

Katıklı ekmek

Mercimek çorbası

Kumbursiye (etli)

Şehriyeli aş

Kumbursiye (etsiz)

Katıklı ekmek

 

 

Hatay Mutfağının Diğer Mutfaklarla Etkileşimleri

 

Kültür daima iki yönlü olarak etkileşim gösterir. Hem geldiği yörede bir dönem etkinliğini gösterirken giderken de o yöreden etkilenerek gitmiştir. Bu yöntem yemek kültüründe sıkça rastlanmaktadır.

 

 

Yemek kültürü savaşlar, istilalar, seyahatler ve göçlerle tüm dünyayı dolaşmıştır. Hatay bu yönü ile birçok medeniyetin uğrak yeri olması hesabıyla bir yemek kültürü deltasıdır.

 

Hatay tarihine baktığımızda M.Ö.1800-1600 tarihinde Akatlarda başlayan, Hititler, Mısırlılar, Asur, Oğuz Han Türkleri, Persler, Büyük İskender, Roma İmparatorluğu, Bizans İmparatorluğu, İslam ordularının fethi, Halife Reşid ‘in Antakya ziyareti, Eyyübi, Memluk ve Osmanlıların bu coğrafyada sürdüklerini görürüz. Tüm bu dünyanın önde gelen devletlerinin Antakya’ya uğramaları veya uğramak zorunda kalmaları sonucunda bu şehrin mutfak kültürüyle karşılıklı etkileşimleri oluşmuştur. Hatay mutfağı bu geniş tarihi perspektifi içinde bir ipek kozası gibi mutfağını geliştirerek kendine has bir mutfak ve lezzet yaratabilmiştir.

 

Bu açıdan Antakya mutfağında halen yapıla gelen veya unutulan yemekler göz önüne alınarak, bu yemeklerin isim ve malzeme yönünden benzerlerinin, diğer hangi mutfaklarda göründüğüne karşılıklı olarak bakalım. Görülecek ki Hatay mutfağı geçmişten geleceğe uzanan zaman tünelinde çeşitli yemekleri kendi bünyesinde bulundururken, kendi damak ve yöresel ürünlerini ön planda tutmayı başarmıştır.

 

Pazı yoğurtlaması

Irak, Osmanlı Mutfağı

Kabak bastı

Irak, Osmanlı Mutfağı

Tüffahiye

Irak, Osmanlı Mutfağı

Ceviz Reçeli

Azerbaycan Mutfağı

Ciğer Kebabı

Özbek, Suriye Mutfağı

Çerkez Tavuğu

Kafkasya, Abaza Mutfağı

Cevizli Biber

Abaza Mutfağı

Mumbar

Roma Mutfağı

Böbrek Dolması

Roma Mutfağı

Yılan Balığı

Roma Mutfağı

Şişte Karaciğer

Roma Mutfağı

Sambusak

Mısır Mutfağı

İç Bakla Ezmesi

Mısır Mutfağı

Babagannuş

Mısır Mutfağı

Et Sarma

Mısır, Suriye Mutfağı

Pirzolalı Yaprak Sarma

Suriye Mutfağı

Kubeybat (oruk)

Mısır Mutfağı

Humus

Lübnan, Suriye Mutfağı

Kamhi

Suriye Mutfağı

Kişk

15.yy Suriye Mutfağı

Keşki Leben

Suriye Mutfağı

Sireysil

Suriye Mutfağı

Ak Darı Çorbası

Suriye Mutfağı

Isbangi

Abbasi Mutfağı

Tirit

Mekke Mutfağı

Güvercin Dolması

Mısır, Roma Mutfağı

 

Kamhi: Bu yemek 15-16. yüz yıllarda Suriye’de yasayan kent soylularının mutfağında pişerdi et ve buğdayın bir arada kaynatılmasıyla elde edilen yemek, yöremizde kamh veya kamhi olarak anılan ve günümüzde 3 aylar içerisinde yapılan “keşkek” in sulu halde iken ve buğdayın dövme işlemi yapılmamış halidir. Sulu keşkek çorbası kıvamında olan bu yemek, keşkek yemeğini dövme işleminden önce pişiricilere ve çevredeki kişilere çorba şeklinde sunulur. Bu merhaleden sonra yemeğin altından ateş açılacak, kemikler etlerden ayrılacak ve dövme işlemine başlanıp keşkek elde edilecek. Kamhi 15.


Hatay Mutfağı etiketleri
Hatay Mutfağı ile ilgili fotoğraflar
Yorumlar
Henüz yorum yapılmamış.
Lütfen bekleyiniz...
Yorum yapmak için üye olmalısınız veya üst bardan üye girişi yapmalısınız.
Yorumunuz
olarak oturum açmışsınız. Çıkış?

1000